La receta de hoy puede sonar un poco rara… ¿bizcocho de calabacín? Pues sí señores. Y que esto no tire a nadie para atrás, porque os aseguro que el bizcocho no sabe a calabacín. Esta receta, al igual que cualquiera elaborada con calabaza, zanahoria o puré de manzana, tiene una jugosidad extraordinaria. Se deshace en la boca. Así que ésta es la función del calabacín, además de que se trata de un bundt cake sanísimo: calabacín, aceite de oliva y nueces. Lleva azúcar blanco, pero incluso podéis sustituirlo por azúcar moreno! 
Llevaba mucho tiempo queriendo preparar un bizcocho con calabacín, y he de decir que ha cumplido todas mis expectativas. Si a esto sumamos que adoro los bizcochos especiados, os podéis hacer una idea de lo que me ha gustado esta receta! Y no sólo a mí. Anoche llevé un trozo a Es Amor, y Eva Guillamón me decía que de todos los dulces míos que había probado, este bundt cake se llevaba la palma.
Los bunt cakes son unos bizcochos un poquito más densos, que dicen que es mejor consumirlos al día siguiente de su elaboración, ya que así asienta mejor la miga. Por otro lado, se hornean en moldes circulares con un hueco en el centro.
BUNDT CAKE ESPECIADO DE CALABACÍN Y NUECES CON GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO Y QUESO (receta adaptada de Nina’s Kitchen)
Ingredientes:
- 280 g. de harina con levadura (podéis prepararla casera mezclando en una báscula 3 cucharaditas de levadura y 1 de sal, y completar con harina hasta 280 g.)
- 300 g. de calabacín rallado con piel (yo pesé el calabacín una vez rallado)
- 350 g. de azúcar
- 250 ml. de aceite de oliva de graduación suave
- 130 g. de nueces troceadas pequeñitas
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de mezcla de especias de canela, clavo, pimienta y nuez moscada (es una mezcla que tengo para este tipo de bizcochos especiados. Podéis prepararla casera, o simplemente podéis añadir otra 1/2 cucharadita de jengibre o de lo que queráis)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla (recordad que podéis sustituirla por las semillas de una vaina de vainilla)
- 1 pizca de sal
- Cacao en polvo sin azúcar
Y para el glaseado:
- 100 g. de chocolate blanco
- 3 cucharadas de leche
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 5 cucharadas de queso crema
Elaboración:
-Precalentamos el horno a 180º.
- Tamizamos la harina y las especias.
- Batimos los huevos y les incorporamos el azúcar y posteriormente el aceite.
- Continuamos batiendo y añadimos el extracto de vainilla.
- Seguidamente incorporamos el calabacín rallado. Batimos.
- Le vamos agregando poco a poco la harina, mientras seguimos batiendo para que mezcle bien.
- Ponemos las nueces en un cuenco y les espolvoreamos cacao en polvo. Tienen que quedar cubiertas de cacao, pero sin excesos (este paso se hace para que las nueces no se vayan al fondo del bizcocho. Normalmente se hace con harina, pero se me ocurrió hacerlo con cacao, y aunque no es apreciable de forma clara el sabor, sí es cierto que le da un toque).
- Engrasamos nuestro molde de bunt cake (y si no tenemos, podemos utilizar un molde normal o incluso hacer cupcakes. No hay que ser tan purista 
) con un poco de mantequilla y harina.
- Vertemos la masa en el molde y le damos unos toques para que cubra bien todos los espacios.
- Horneamos unos 40-50 minutos, hasta que al introducir el palillo, éste salga limpio.
- Retiramos del horno, dejamos enfriar 10 minutos, y desmoldamos en una rejilla.
- Para preparar el glaseado, ponemos en un cazo a fuego medio-bajo la leche y el chocolate troceado.
- Dejamos que funda, y posteriormente añadimos el queso. Movemos con unas varillas para que no queden grumos.
- Finalmente incorporamos el azúcar glas tamizado y seguimos removiendo.
- Y ahora sólo nos queda echarlo sobre nuestro bundt cake (este paso se suele realizar poniendo el bizcocho en una rejilla, y debajo de ella, una bandeja de horno para recoger el glaseado sobrante).
Receta súper sencilla y muy muy sana. Para que veáis que también se puede hacer repostería saludable. Espero que os animéis con ella, porque de verdad que es espectacular.
Pasad un feliz fin de semana y Blog Appétit!
